Узбекский плов

Из­вест­но, что во вто­ром ты­ся­че­ле­тии до на­шей эры рис вы­ра­щи­ва­ли на ост­ро­ве Лу­сон. Не­сколь­ко поз­же его на­ча­ли вы­ра­щи­вать в Ин­дии, а за тем на Яве. Из Ин­дии он по­пал в Пер­сию, Ме­со­по­та­мию и Сред­нюю Азию. В Ис­па­нию и Еги­пет рис за­вез­ли ара­бы в вось­мом ве­ке на­шей эры. Осо­бен­но хо­ро­шо он при­жил­ся в Егип­те, где по­лу­че­нию вы­со­ких уро­жа­ев спо­соб­ст­во­ва­ли пло­до­нос­ные раз­ли­вы жи­вотвор­ной вод­ной ар­те­рии Ни­ла.

Ев­ро­пей­цы по­зна­ко­ми­лись с этой куль­ту­рой еще во вре­ме­на по­хо­да Алек­сан­дра Ма­ке­дон­ско­го в Ин­дию. Со­хра­ни­лась за­пись участ­ни­ка по­хо­да Арис­то­бу­ла, ко­то­рый со­об­щил: «Рис раз­во­дит­ся в Ин­дии на гря­дах, за­топ­ля­е­мой во­дой. В вы­со­ту это рас­те­ние до­сти­га­ет че­ты­рех лок­тей. Оно при­но­сит мно­го ко­лось­ев и мно­го зе­рен; со­зре­ва­ет оно ко вре­ме­ни, ког­да за­хо­дят пле­я­ды. Как и пол­бу, его осво­бож­да­ют от пле­нок вы­би­ва­ни­ем. Оно рас­тет так­же в Бак­три­а­не, Ва­ви­ло­не, Су­зе и Си­рии».

С дав­них пор в сред­не­ази­ат­ской кух­не рис упо­треб­ля­ют для при­го­тов­ле­ния пло­ва. В ка­чест­ве уро­жай­ной сель­ско­хо­зяй­ст­вен­ной куль­ту­ры с ним не смог­ли со­пер­ни­чать яч­мень и пше­ни­ца, вы­ра­щи­ва­е­мые на по­ли­ве, а ри­со­вый плов был и ос­та­ет­ся до сих пор лю­би­мым на­цио­на­ль­ным блю­дом ка­за­хов, уз­бе­ков, тад­жи­ков, тур­к­мен.

Ре­цепт пло­ва по-уз­бек­ски

500 грам­мов ба­ра­ни­ны (те­ля­ти­ны) на­ре­зать не­боль­ши­ми ку­соч­ка­ми и об­жа­рить в ка­за­не в силь­но ра­зо­гре­том жи­ре. При же­ла­нии мож­но до­ба­вить рас­ти­тель­ное мас­ло.

На­ре­зать со­лом­кой мор­ковь (4 шт.), лук (5 шт.) и об­жа­рить их вмес­те с мя­сом. За­тем за­лить во­дой, по­со­лить, по­ло­жить мо­ло­тый чер­ный и крас­ный пе­рец и до­вес­ти до ки­пе­ния. Мож­но до­ба­вить чес­нок и стру­чок ост­ро­го пер­ца.

По­том про­мыть 2,5 ста­ка­на ри­са, по­ло­жить в ка­зан с мя­сом и по­ста­витьд­ля вар­ки. За­тем до­ба­вить в плов спе­ции (бар­ба­рис, анис) и по­со­лить. Что­бы плов не под­го­рел, пос­ле за­ки­па­ния во­ды не­об­хо­ди­мо про­ткнуть рис в не­сколь­ких мес­тах до дна по­су­ды де­ре­вян­ной лож­кой и влить по 2-3 ст. лож­ки во­ды. По­том на­крыть ка­зан крыш­кой и ту­шить плов еще 30 мин на очень сла­бом ог­не.

При по­да­че уло­жить плов на блю­до гор­кой, сверху по­ло­жить мя­со и по­сы­пать на­шин­ко­ван­ным лу­ком.

От­дель­но по­дать ма­ри­но­ван­ные или со­ле­ные огур­цы.

При­ме­ча­ние: на 1 кг су­хо­го ри­са нуж­но за­лить 2,2 л го­ря­чей во­ды, а пред­ва­ри­тель­но за­мо­чен­но­го — на 30 % мень­ше.